כל מי שנהנה או נהנית לבשל בבית, חייבם להחזיק סט איכותי של סכיני מטבח. סכינים שונים משרתים מטרות שונות, ולכן כדאי שיהיו לכם סכינים עבור כל המשימות האפשריות, בעיקר אלה שאתם מבצעים באופן שכיח יותר.
איך מרכיבים סט סכינים יעיל ואיכותי? הנה כל מה שאתם צריכים לדעת על מאפיינים וסוגים שונים של סכינים למטבח.
להב הסכין
החומר ממנו מיוצר הלהב הוא אחד הגורמים הקריטיים ביותר בבחירת סכין, מכיוון שהוא משפיע על הביצועים ואורך החיים של הכלי. הנה כמה חומרים שכדאי להכיר:
נירוסטה – זהו החומר הנפוץ ביותר לסכיני מטבח. הוא עמיד בפני נזקים וחלודה וקל לתחזוקה. עם זאת, לא האיכות של פלדת אל חלד משתנה, אז חפשו גרסאות משובחות המיועדות במיוחד לסכינים.
פלדת פחמן – חומר שידוע בחדות שלו. מצד שני, הוא רגיש יותר לחלודה ולכתמים מפלדת אל חלד, ולכן הוא דורש יותר תחזוקה.
קרמיקה – להבי קרמיקה חדים להפליא ועמידים לאורך זמן. הם גם קלי משקל וקלים לניקוי. עם זאת, הם יכולים להיות שבירים, בעיקר אם מטפלים בהם בצורה לא נכונה.
נוחות הידית
הידית של סכין חשובה לא פחות מהלהב. מומלץ לבחור ידית נוחה לאחיזה שלא תחליק לכם מהיד.
עץ – ידיות עץ יפות ונוחות לאחיזה. עם זאת, הן דורשים יותר תחזוקה מחומרים אחרים, ונוטות לספוג לחות, מה שעלול להוביל לסדקים ולעוויתות.
פלסטיק – ידיות פלסטיק קלות לניקוי ותחזוקה. הן גם קלות משקל ומגיעות במחיר סביר. למרות זאת, ייתכן שהן לא תספקנה אחיזה מספיק טובה.
מתכת – ידיות מתכת עמידות וקלות לניקוי. מנגד, הן עלולות להיות חלקלקות, במיוחד כאשר הן רטובות.
סוגי סכינים
סט שלם של סכיני מטבח צריך לכלול מגוון סוגי סכינים, כדי לכסות את כל צרכי החיתוך שלכם. אלה כמה מסוגי הסכינים הנפוצים ביותר:
סכין שף – זהו הסכין השימושי ביותר, הן עבור שפים והן עבור טבחים ביתיים, ולכן נחשב לסוס העבודה של המטבח. הוא משמש לקיצוץ וחיתוך מסוגים שונים.
סכין חיתוך – סכין הקטן אשר משמש למשימות מורכבות יותר, כמו קילוף והוצאת ליבה מפרי או ירק.
סכין לחם – סכין משונן וארוך שמשמש לחיתוך לחם פריך ומוצרי מאפה אחרים.
השחזה ותחזוקה
אפילו הסט הטוב ביותר של סכיני מטבח יאבד מיעילותו בסופו של דבר, עם הזמן וככל שמשתמשים בסכינים יותר. כדי שהסכינים ישמשו אתכם למשך כמה שיותר זמן, חיוני לשמור על החדות שלהם.
השחזה מבטיחה חיתוך בטוח ויעיל. אתם יכולים להשחיז את הסכינים שלכם באמצעות אבן השחזה או מוט השחזה, תלוי בסוג הלהב.
חשוב גם לנקות ולייבש את הסכינים לאחר כל שימוש, כדי למנוע קורוזיה ונזקים ללהב ולידית. לבסוף, אחסון של סט סכינים צריך להיעשות בצורה מסודרת (למשל על פס מגנטי) כדי להגן על הלהבים ולמנוע תאונות.
